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Ingrédients :
4 filets
d’aiglefin entaillés sur le biais et a mi-épaisseur
1 bulbe
de fenouil coupé en biais et en lanière
Les
feuilles du fenouil haché finement
3 gousses
d’ail coupé finement
Le zeste
de 1 citron entier
Jus de 1
citron
20 pommes
de terre grelots
1 tasse
de vin blanc sec
Sel et
poivre au goût
1 œuf
battu
Note : Nous pouvons remplacer le vin par du
bouillon de poulet. Ce sera tout aussi bon.
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Préparation :
Laver et cuire les
pommes de terre grelots dans une eau salée pour environ 10 minutes. À la
mi-cuisson ajouter le fenouil dans l’eau des pommes de terre.
(De cette façon nous
obtenons des pommes de terre mi-cuitent, ce qui accélèreras le temps de
cuisson lorsque celle-ci cuiras au four).
Une fois cuitent verser dans la passoire et garder au chaud.
Faites un mélange
avec les feuilles de fenouil, l’ail et le zeste du citron.
Remuez bien.
Servez-vous de ce
mélange d’herbes pour farcir les entailles de l’Aiglefin.
Sur une tôle à
biscuit, déposer les filets d’aiglefin farcis sur une double épaisseur de
papier d’aluminium. (Assurez-vous que le papier soit suffisamment grand
pour le replier sur lui-même à la fin car nous cuiront en papillote).
Avec un pinceau à
badigeonner faite toute le tour du papier d’aluminium avec de l’œuf battu.
Ceci servira de colle pour l’emballage.
Déposer le mélange de
grelots et fenouil autour du poisson.
Pliez et repliez le
papier d’aluminium sur 2 côtés. Une fois faite vous avez une pochette fermé
sur 3 côtés, Oui, alors versez la tasse de vin dans la pochette et fermer
le dernier côté. Poser la tôle à biscuit sur le rond de la cuisinière a feu
moyen le temps que le papier se gonfle de 3 à4 minutes environ. Cela étant
fait, mettez la tôle dans le four préchauffé à 400 F. pour 15 minutes et
servez.
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